调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%！
文章插图
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
二、调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
【抻面的汤料里面的配方】三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：
0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％ 。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1. 油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面） 。
2. 投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C 。
推荐阅读
- 孕期可以煮方便面吃吗？煮方便面的健康吃法
- 沈聪是哪部电影
- 请推荐几本家庭教育方面的好书
- 弟子规出必告反必面的意思感悟
- 烧伤感染创面的治疗用药
- 剪映里面的背景会侵权吗？
- 负面的情绪也值得保护码？
- 手机怎么刷新页面
- 平安保险里面的钱能取出来吗？
- 炸酱面的做法 你开始动手了吗？