在闽南乌龙茶中 ， 有一款是我特别钟爱 ， 必须要使劲说一说的茶：漳平水仙 。
先介绍一下这款茶究竟是怎样的茶 。
【闽南乌龙之漳平水仙】漳平水仙茶 ， 是福建省漳平市的特产 ， 属于中国地理标志产品 。 主要产自漳平九鹏溪地区 。 这个地方有着优越的自然环境条件 ， 良好的生态造就了漳平水仙茶独特的品质 。 这款茶最神奇之处 ， 在于她的外形 。 既不像大红袍一样属于条形茶 ， 也不似铁观音一样属于半球形 。 而是压成了一块块的小方砖 ， 每一块都用白色的绵纸仔细的包裹着 。
漳平水仙是乌龙茶类中唯一的紧压茶 ， 风格独一无二 ， 极具浓郁的传统风味 。
冲泡的时候 ， 慢慢打开白色绵纸 。 水仙茶露出了真容 ， 颜色漂亮 ， 黄绿赤色间杂 ， 香气清高幽长 ， 虽然也属于天然兰花香 ， 但是香气比起铁观音有着极大的不同 。 我个人的感受 ， 漳平水仙的茶香要让人舒服许多 。
开汤冲泡后 ， 茶色赤黄 ， 其香味愈发的持久 ， 浓郁 。 滋味也比铁观音醇厚不少 ， 而且鲜灵活泼 ， 很耐冲泡 ， 细细品来 ， 隐约间仿佛还有水仙的花香 ， 很有层次感 ， 气味始终上佳 。 冲泡完毕后观察叶底 ， 绿叶红镶边的特征明显 ， 茶叶柔软 ， 叶片质厚 ， 所以析出的内容物质多 ， 茶汤自然就饱满了 。
漳平水仙的发酵程度要比铁观音高一些 ， 所以脾胃虚寒的人饮了也不会有不适的反应 。 但是这款茶毕竟也不算高发酵的茶 ， 存放的时候还需要精细一点 ， 最好是在放在冰箱里冷藏 。 用冰箱存茶 ， 有条件的话 ， 最好是单独的冰箱 ， 否则茶会吸纳各种菜的味道 ， 最后这茶就成了净化冰箱的工具了 ， 却再也不能拿来品饮 。 如果没有条件的话 ， 还不如少买一点 ， 尽快喝完 ， 再想喝就再买 。 这样比较安全 。
冲泡漳平水仙与其他乌龙茶一样 ， 并没有什么特殊的环节 。 但是在第一泡润茶的时候 ， 由于漳平水仙茶是紧压茶 ， 所以茶叶散开需要一定的时间 ， 第一泡可以稍微长一点 。 条形茶润茶时间最短 ， 尤其凤凰单丛容易苦涩 ， 更要快速出汤 。 其次就是半球形的铁观音 ， 时间可略长一些 。 再就是球形的台湾乌龙 ， 时间要更久一点 。 漳平水仙则需要最长的时间 。 润茶的过程 ， 可以打开杯盖或者壶盖观察茶叶的变化 ， 随时调整第一泡出汤的时间 。 这说起来好像很讲究 ， 其实多泡几次 ， 基本上心里就有数了 。
当然好的漳平水仙也不容易遇到 ， 本身名气没那么大 ， 产量也不是那么高 。 不过我始终坚信 ， 好茶自己是会说话的 ， 无论你懂不懂 ， 其实在遇见的时候 ， 都会有自己的感觉 。 大胆去观察 ， 品尝 ， 日子长了 ， 也就可以无师自通了 。
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