食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类 。消费者在购买食品时，常常选择标有“不含防腐剂”字样的食品 。提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康” 。许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品 。那么，食品防腐剂到底是不是危害人体健康的“祸首” 。
1克毒素可要200万人的命 。
吃剩的食物如果不及时保存，肯定会变味，这是众所周知的常识——细菌作怪 。细菌的威力不说不知道，一说把人吓一跳，如“肉毒菌”，它能产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人;“黄曲霉”，它所产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一 。黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的20倍，而肉毒素是氰化钾的2万倍 。此还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等 。如果食品在加工和储存过程中沾染了这些有害微生物，对消费者来说实在是太可怕了 。
此外，由于微生物的活动而造成的食品变质、变味，失去原有营养价值的现象，也是人们所不愿看到的 。这就引出了食品防腐剂 。
食品防腐剂可以有效地解决食品在加工、储存过程中因微生物“侵袭”而变质的问题，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期 。生活中的食品防腐剂
目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种 。包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等 。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类 。
苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，其可以使用的范围包括：碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品lT业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁（果味）冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料 。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用 。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠;面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙;酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾;葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等 。可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在 。含防腐剂食品，食用可放心
“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康
一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来 。我国着名食品安全专家陈君石院士说，任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念 。
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