霉变甘蔗
品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜 。未成熟的甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味 。中毒症状 霉变甘蔗含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后的临床症状以中枢神经系统损伤为主，一般在进食甘蔗2至8小时后发病 。中毒最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡 。现场急救 如发现家人有中毒症状后，应当立即送医院急诊治疗 。假沸豆浆及其他未煮熟的豆类
豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素 。皂素在100℃时很快被分解而失去毒性 。因此煮透的豆浆是不会发生中毒的 。但皂素受热非常容易膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成许多气泡，向上翻滚，出现假沸现象 。没有经验的人认为豆浆已经煮透，不再继续烧煮 。其实皂素没有完全被分解，喝了这种假沸的豆浆就会发生食物中毒 。所以，豆浆煮沸后，再继续烧3~5分钟，才能饮用 。中毒症状 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。现场急救 让患者口服补液盐（药房有售），按说明书用开水冲服，同时去医院诊治 。野蘑菇
野蘑菇又称毒蕈，约有80多种，每种毒蕈含有一种或多种毒素，中毒症状因所含的毒素不同而异 。中毒症状 由于所含毒素不同，表现各异，常见的有以下几类———胃肠炎型蕈中毒 特点是发病快，潜伏期短，一般10分钟至3小时发病 。表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。精神神经型蕈中毒 除了出现胃肠道症状外，还有瞳孔扩大、心跳快、谵语、幻觉、狂躁、抽风、神经错乱等表现 。潜伏期一般半小时至6小时 。溶血性蕈中毒 食后6~12小时除出现急性胃肠道症状外，1~2天内出现溶血性中毒症状，出现黄疸、贫血、血红蛋白尿、血尿、肝肿大等，严重时可引起死亡 。肝损害型毒蕈中毒 是最严重的一种 。临床经过可分潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损伤期和恢复期五期 。开始出现呕吐、腹泻，称胃肠炎期 。有少数类似霍乱症状，迅速死亡 。胃肠炎症状消失后，好像病好了，其实毒素已进一步损害肝脏等实质性器官，称假愈期 。如中毒轻微，可进入恢复期，严重的出现内脏损害，肝脏肿大，甚至发生急性肝坏死 。此外还可累及肾、脑、心等，出现尿闭、蛋白尿、血尿、胃肠道广泛出血、谵妄、惊厥、昏迷甚至死亡 。现场急救 对野蘑菇中毒者，除有毒蕈碱症状者可用阿托品拮抗治疗外，其他主要是对症处理，排出毒物：先催吐，后洗胃，再导泻 。经一般催吐、洗胃后，即送医院救治 。【容易引起中毒的食物有哪些】
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