据卫生监督部门介绍 ， 有一种叫蜡样芽孢杆菌 ， 在16℃-50℃的温度中 ， 最易在米饭、米粉及其他乳制品、肉制品、蔬菜等食物中大量生长繁殖毒素 ， 夏秋两季正是蜡样芽孢杆菌最活跃的季节 ， 因而蜡样芽孢杆菌食物中毒也最易在夏秋两季流行 ， 中毒食品多为剩饭、炒饭、冷盘和调味汁等 。
中毒症状：
如果人们食用了这种被污染的米饭 ， 极易发生呕吐型胃肠炎和腹泻型胃肠炎 ， 主要症状表现为呕吐、头晕、四肢乏力、口干、胃部不适、腹痛腹泻 。
360常识网温馨提示：在夏秋季节最好勿食隔餐、隔夜米饭 ， 如果硬要食用隔餐或隔夜米饭时 ， 应将米饭彻底加热至100℃ ， 待20分钟后再进行食用 。
处理剩饭的正确方法
◆ 当然 ， 最好是不剩饭 ， 按人量米下锅 。如果剩下 ， 应将剩饭松散开 ， 放在通风、阴凉和干净的地方 ， 避免污染 。
◆ 应当强调指出的是 ， 剩米饭容易引起食物中毒时 ， 米饭大多未发馊、变酸 ， 除米饭有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的 ， 大多看上去没有异样 ， 这一点应引起注意 ， 因此即便剩饭在感官上正常 ， 也必须彻底加热后食用 。
◆ 等剩饭温度降至室温时 ， 放入冰箱冷藏 。剩饭的保存时间 ， 以不隔餐为宜 ， 早剩午吃 ， 午剩晚吃 ， 尽量缩短在5至6小时以内 。不要吃热水或菜汤泡的剩饭 ， 不能把剩饭倒在新饭中 ， 以免加热不彻底 。吃剩饭前一定要彻底加热 ， 一般加热分钟即可 。或在做饭时 ， 把剩饭与生米一起下锅 。
【夏季最好别吃隔夜饭 小心食物中毒】◆ 另外 ， 剩下的汤菜、炖菜和炒菜等 ， 必须先烧开 ， 装在有盖的容器中 ， 凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透 。剩下的炝拌菜 ， 酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻 ， 下次吃时一定要回锅加热 ， 或者改制 ， 如改制为汤菜、炖菜 ， 加点时令蔬菜 ， 变成一道新菜 ， 也别有风味 。
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