“辣子鸡”这道菜我相信四川的朋友们都不陌生， 味道鲜美， 营养丰富， 绝对是美味佳肴， 可以说是川味十足 。 <br/>要准备的食材有：以鸡为主料（鸡块尽量切小一点）， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精、酱油、鸡精、淀粉、青椒、植物油、大葱、姜、蒜、料酒、白糖 。 这道菜难度不大， 但对于火候的要求还是挺高的 。 希望和大家相互学习下 。 工具/材料 铁锅
操作方法 01 首先做辣子鸡第一步码料， 准备一个大的盆子或者碗， 将鸡块倒入其中， 放入少量大葱、姜、蒜切碎放进去（去腥味， 留一部分） 。 再放入适量酱油， 加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀， 腌制30分钟入味 。 特别要注意的是：盐一定要放够， 如果码味没放够， 后面就很难入味了 。
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02 【如何做出一道川味十足的辣子鸡？】这30分钟用来准备一小块姜、2个蒜分别切片， 大葱切成段备用， 20个干辣椒剪成小段和2两干花椒备用 。
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03 先把锅烧热， 热锅冷油是最好的， 再倒入植物油， 等到锅中有青烟冒出或者用筷子放入锅中， 筷子周围有气泡即可 。 倒入码好的鸡块 。 （要想做好这道菜必须舍得放油）
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04 下锅3-5分钟大火， 之后大火转中火， 待到鸡块炸成表面呈金黄色， 将鸡块捞起 。 第二次， 将锅中油用大火烧开， 将鸡块倒下， 转中火炸3-5分钟 。 千万火候掌握好， 火大了外面炸枯了， 里面肉还是生的 。 炸2次的原因是生鸡肉不容易熟， 腥味也比较大 。
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05 鸡肉炸好了捞起来， 重新洗锅， 等待锅烧热了倒入少量植物油， 把准备好的干辣椒、干花椒倒入锅中， 切记倒入时一定要小火， 要不就枯了 。 （这里教大家一个秘诀：要想让花椒和辣椒的味更浓， 用少量菜油或者清水泡一下 。 ）
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06 1-2分钟再把葱、姜、蒜倒入锅中， 炒2-3分钟 。
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07 准备些青椒， 让辣子鸡更有味道 。 倒入锅中， 炒1-2分钟 。
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08 倒入青椒过后， 放入盐、鸡精、白糖和小葱段炒匀 。 要是你追求更加浓的口味， 可以再倒入一点料酒炝炒， 味道会更好 。
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