【如何从嫩度来鉴别茶叶】 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。 此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好 。 如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫 。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。 再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茶道茸毛类”茶 。 这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是生长不完善高山茶的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
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