【武夷岩茶的审评】 武夷岩茶作为一种商品， 在生产、加工、销售及品尝过程中， 理所当然地要涉及到鉴评质量问题 。 武夷岩茶讲究内质， 所以主要是看香气和滋味两个因子 。 目前茶质亲是靠感官鉴评， 因此要娴熟的功力和丰富的实践经验 。 鉴评茶质是一件极为细致的事情 。 首先要有一个采光明亮、空气通畅、场地洁净、环境安静的场所 。 鉴评时铁观音要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘；配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、茶样秤、烧水壶等等 。
鉴评茶质要严格按照步骤进行：先干看外型， 后品评内质中国茶， 再对样定级 。
通常论定茶叶品质之高下， 以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等 。 乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等 。 丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物， 以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例 。
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