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路边的小吃店想卖个凉菜 ， 越来越难了 。
近日 ， 湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示 ， 该市多家餐企向该协会反映 ， 当地一对晏姓父子利用餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头 ， 通过频繁举报要求餐企高额赔偿 ， 自2020年至今竟举报49次 。 被举报餐企认为相关举报系“恶意举报” ， 纷纷联名反映 。
资料图 。 图文无关 。小饭店卖“拍黄瓜”被有心的食客举报 ， 然后遭遇“天价”赔偿 ， 早就不是什么新鲜事了 ， 类似的事情在合肥、广州等地都曾发生过 。 去年7月份 ， 合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款；几乎在同时 ， 广州黄埔一火锅店因销售凉菜被当地监管部门罚了上万元 。 如今株洲餐饮行业协会提醒相关企业 ， 并向社会发出呼声 ， 也再次让人们看到了小饭店面临的尴尬和困境 。
这些小饭店被举报的原因很简单 ， 就是没有相关资质 。 按照相关规定 ， 饭店如果想卖拍黄瓜、拌西红柿、拌萝卜丝等凉菜冷食 ， 首先需要获得“冷食类食品制售”许可 ， 设置专门的凉菜作业专间 。
这个凉菜间的要求还不低 ， 除了不低于5平米的面积 ， 还要配备独立的空调、空气消毒设备、单独的刀具案板以及具备二次更衣的消毒设施 。 这里面的成本 ， 实在不是一个小饭店能负担得起的 。 一间七、八十平米的餐馆已经不算太小吧 ， 去掉后厨、仓储、前台、卫生间和餐位 ， 如果再专门拿出5平米来做凉菜 ， 盈利能力势必会被挤压 。 更别说路边那些总共也坐不了几桌人的小吃店了 ， 光添置设备的几万块钱 ， 得卖多少盘凉菜才回得了本？
而且按照我们大多数人的饮食习惯 ， 凉菜本不是餐桌的主角 ， 无非是用来丰富食客的餐桌 ， 满足顾客多方位的口味需求 ， 利润菲薄 ， 也挣不了几个钱 。 然而一旦被举报 ， 10倍消费额的赔偿款 ， 对于这些小餐饮从业者的伤害可能是极大的 ， 也让他们防不胜防 。 其中一个被举报的小餐馆经营者提到 ， 他被晏姓父子“钓鱼执法” 。 他家的菜单原本并没有“拍黄瓜”这道菜 ， 晏某点了这道菜 ， 扭头又举报对方 ， 实在让人有苦说不出 。
当然 ， 法律法规要求饭店设置凉菜作业间 ， 看似严苛的要求背后 ， 也是基于食品卫生安全的现实需求 。 制作凉菜 ， 一般没有高温烹调杀菌的步骤 ， 一些饭店在制作过程中 ， 一旦卫生条件差或操作不规范 ， 导致食品受细菌污染 ， 食客们可能会吃坏肚子 ， 酿成食品卫生安全事故 。 实际上每到夏季 ， 一些食客因为在饭店吃了不干净的凉菜导致食物中毒 ， 是各地常见的新闻 。 就此而言 ， 食品监管的法律法规 ， 对餐饮行业制作凉菜有严格细致的规范要求 ， 也是对民众负责 。
但从实践来看 ， 法规的良苦用心 ， 可能还需要进一步较准 ， 才能符合现实需要 ， 发挥监管的效能 。 相关法规对凉菜作业专间设置的过高门槛 ， 除了给一些小饭店造成了经济负担 ， 也给了别有用心之人钻法律空子的可趁之机 。
资料图 。 图文无关 。从现实来看 ， 随着一些“职业打假人”的介入 ， 类似事件在各地越来越多 。 2022年5月 ， 山东淄博就破获了一起专门敲诈店家的犯罪团伙 ， 这6个人在短短几个月内 ， 从网上订餐4000余家 ， 投诉3000多家 ， 受害目标遍布山东、山西、河北、四川、江苏等地 ， 涉案金额达100多万 ， 危害性不容小觑 。
一些小饭店原本就是个小本买卖 ， 一旦被人盯上 ， 拿不出几千或者上万的赔偿 ， 生意可能从此就做不下去了 。
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