蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大 ， 一般介于5%—20%之间 ， 平均为10%—12% 。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米 ， 但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低 。
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蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大 ， 一般介于5%—20%之间 ， 平均为10%—12% 。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米 ， 但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低 。
