怎么挑选小米
一、优劣特质
⒈优质小米米粒大小、颜色均匀 ， 呈乳白色、黄色或金黄色 ， 有光泽 ， 很少有碎米 ， 无虫 ， 无杂质 。取少量待测小米放于软白纸上 ， 用嘴哈气使其润湿 ， 然后用纸捻搓小米数次 ， 观察纸上是否有轻微的黄色 ， 如有黄色 ， 说明待测小米中染有黄色素 。另外 ， 也可将少量样品加水润湿 ， 观察水的颜色变化 ， 如有轻微的黄色 ， 说明掺有黄色素 。
⒉优质小米闻起来具有清香味 ， 无其他异味 。严重变质的小米 ， 手捻易成粉状 ， 碎米多 ， 闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味 。
⒊优质小米尝起来味佳 ， 微甜 ， 无任何异味 。劣质小米尝起来无味 ， 微有苦味、涩味及其他不良滋味 。
二、鉴别方法
1、染色小米的表象 。
在农贸市场上 ， 曾发现一些经过染色的小米在出售 。所谓染色 ， 是指小米发生霉变 ， 失去食用价值 ， 投机商将其漂洗之后 ， 再用黄色素进行染色 ， 使其色泽艳黄 ， 蒙骗购买者 。人们吃了这种染色后的黄色米 ， 会伤害身体 。
2、染色小米的感官鉴别法 。
色泽：新鲜小米 ， 色泽均匀 ， 呈金黄色 ， 富有光泽;染色后的小米 ， 色泽深黄 ， 缺乏光泽 ， 看去粒粒色泽一样 。
气味：新鲜小米 ， 有一股小米的正常气味;染色后的小米 ， 闻之有染色素的气味 ， 如姜黄素就有姜黄气味 。
水洗：新鲜小米 ， 用温水清洗时 ， 水色不黄;染色后的小米 ， 用温水清洗时 ， 水色显黄 。
3、染色小米的化学鉴别法 。
取样品25克置于乳钵中 ， 加入25毫升的无水乙醇 ， 研磨 ， 取其悬浊液25毫升 ， 置于比色管中 ， 然后加入10%的氢氧化钠2毫升 ， 振荡均匀 ， 静置片刻 ， 观察颜色变化 ， 如果是桔红色 ， 说明小米是用姜黄素染色的 。
哪种小米比较好
黑小米的营养价值
营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、等 。科学分析 ， 每百克黑小米含蛋白质9、7克 ， 脂肪3、5克 ， 淀粉72-76克 ， 钙29毫克 ， 磷240毫克 ， 铁4、7-7、8毫克 。与大米相比 ， 维生素B1高1、5倍 ， 维生素B2高1倍 ， 粗纤维高4-7倍 。黑小米还含有丰富的氨基酸 ， 特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高 。黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收 ， 消化吸收率高达97、4% 。
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