随着铁观音回归传统， 而且好多安溪和闽南、潮汕、台湾、香港， 包括东南亚华人， 对老铁的认识较好， 口碑相传， 老铁对于好多茶友， 已经不再是陌生， 已经得到普遍认可， 特别是肠胃不好的茶友， 都想存一些好的老铁， 希望以后喝茶的同时， 可以帮助自己调理一下肠胃 。
既然谈到存老铁， 好多茶友可能最为担心的是自己存不好， 或者现在什么是老铁， 没有一定完整清晰的概念， 使得大家还有些迷惑， 不敢放心地去存 。 希望通过此文， 可以帮助到大家更深了解和保存好老铁 。
传统老工艺的老铁
老铁， 我们称之为传统老工艺铁观音， 而不是市场的清香型铁观音再烘焙的铁观音， 这是有着本质的区别， 因为从源头就开始不一样， 茶山和茶园生态化管理， 无化肥农药， 采摘也是纯手工采摘， 保证茶叶大小均称， 可以达到重发酵 。 而市场的老铁， 基本是用普通的铁观音， 用电烘焙一下， 这样也称老铁， 完全不一回事 。 而且有的是烘焙后存几年， 也叫老铁， 也是不同的 。 其实这种， 如果有存五年以上， 叫陈年铁观音是准确的 。 而我们的老铁， 如果存五年以上， 才是真正的陈年老铁 。
存三十年以上的老铁
想要存的原料方面解决了， 那就是如何保存的问题， 我们先着重讲一些重点 。
第一保证密封好， 老铁的存储过程， 是茶叶自己内发酵和醇化的过程， 不需要空气和氧气的参与， 所以存储过程越密封越好 。 但在密封之前， 要确保你所拿到的老铁， 包括烘焙过后的普通铁观音想长存， 水分不超标， 在3-5%以内 。
密封好， 但绝对不可以抽真空， 因为茶叶内发酵， 需要密封， 但不能一点空气也没有， 存储的数量， 越多越好， 这样有利于茶叶之间相互作用、相互吸收、相互影响， 有利于茶叶的转化、发酵、净化 。
如果采用锡箔袋、锡箔加牛皮纸热密封， 样的密封没有问题， 如果直接采用陶瓷放老铁， 一定要注意封口的密封 。
第二要注意防潮， 这可能是茶友最为关心的问题， 也是担心存不好的心结 。 老铁由于干燥度非常高， 只要有一点潮就会吸进， 就会很容易吸进潮汽， 茶叶就很容易变质 。 所以， 一般南方地区比较麻烦， 北方干燥地区， 倒是不用担心防潮的问题 。
防潮的方法有很多， 就是想办法让茶叶完全与潮湿隔离 。 比如纸箱、木箱、无异味铁罐加隔离、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等， 这些都是比较理想的隔离方式 。 总之， 就是让潮的水分， 不会直接与茶接触 。 让这些潮气先被一层隔开吸尽， 不会让装茶的容器， 包括食品袋产生水分 。
第三要防异味杂味， 我们存老铁， 就是想要一杯好茶， 特别是期待将来可以喝到一杯好喝的茶， 如果周边环境有异味杂味， 茶叶是高吸收性的， 只要有异杂味， 就会容易吸收 。 比如潮味重的地方， 存酒的地方， 都不合适 。 最好是通风还不错 。 存烟的地方， 倒是可以的， 包括自己家里有吸烟的朋友， 也不用担心茶会吸烟味的 。
最后是否需要复烘焙， 存老铁的特别优点， 就是如果茶叶有异味杂味或者发现吸潮了， 可以再次复烘焙， 而且通过复烘焙， 可以将茶叶的异味杂味逼出， 如果只是吸及潮湿气， 只需要复烘焙一下， 并不影响老铁继续存储和品质 。
复烘焙可以促进发酵， 还是老铁的特别优点， 如果其他类茶叶， 发现有问题， 只能看着这么好的叶扔掉， 虽然心疼， 但也没有办法 。 而老铁却可以通过复烘焙， 保证品质和继续烘焙， 所以从这点来看， 存储老铁的风险最少， 至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多 。
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