唐末宋初， 有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院， 他自己做茶并传授乡民， 乡民称茶为圣树 。 元丰六年（1083年）， 安溪大旱， 请来普足大师祈雨果验， 乡亲留普足大师于清水岩， 他建寺修路恩泽于乡民 。 他听说圣茶的药效， 不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶， 并移栽圣树 。
一天， 普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶， 发现有美丽的凤凰正品茗红芽， 不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶， 他眼见此情景， 非常感叹：“天地造物， 果真圣树” 。 清水祖师回寺做茶， 用圣泉泡茶， 他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶， 天圣也 。 此后， 天圣茶成为他为乡民治病之圣方 。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民 。 南岩山麓， 一位退隐打猎将军“乌龙”， 因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺， 做出的天圣茶香气更足， 味更甘醇 。 乡亲向他学习， 以后， 用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶 。
王士让告假回乡访亲会友， 在南岩山麓发现此茶 。 乾隆六年（1741年）， 王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞， 携茶相赠 。 方苞品后， 自感为茶中珍品， 遂转献乾隆， 乾隆召见王士让询茶来处， 王细说茶之来源， 乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁， 便赐名为“铁观音” 。
【铁观音的名字由来】
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