通常，完全脱水会改变食物的口感和质地 。但在很多情况下，完全脱水也可以创造一种全新的食品，人们同样喜欢 。
冻干保鲜
冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥技术，通过除去食品中的水分而达到保鲜目的，但对食物口感的影响要比一般的脱水技术小得多 。
在冻干过程中，食物要先进行冷冻处理，然后把它置于高度真空中 。这样，食物中的水分就会升华——也就是说，水分从固态冰变成了水蒸气 。冻干技术常被用来制作速溶咖啡，对水果（如苹果）的保鲜处理也有很好的效果 。
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