吃素越来越流行，很多人认为吃素更健康，还能帮助瘦身，简直是一举多得 。然而，吃素并不是一个简单的问题，会吃素的人能吃出好身体，不会吃的人却会吃出疾病 。
不可否认，素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，也可以调节代谢功能 。
但营养科学的理论和实践都告诉我们，素食虽然对身体有好处，但是仅吃素食弊病也不少，同样不利于人体健康 。
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如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂 。
低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些是大家经常在日常生活中吃到的 。
此外，白米、白面、白面包，这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物，也是不健康的素食 。
错误素食的4大“弊端” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃 。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象 。
有专业机构调查发现，常年吃素，会出现四大问题 。
1.微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食 。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类 。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病 。
2.维生素缺乏症 长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病 。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血 。
3.蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等 。
4.容易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低 。
素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石 。
荤素如何搭配才最健康 其实，只要合理食用素食，对身体还是有很多好处的，最佳方法便是荤素搭配！专家建议，想要身体健康，饮食总体原则是，以植物为主，肉类为辅 。
1.多吃五谷杂粮 。谷类可选择全谷的，不是精细的，尽量把白米、白面包和精细的甜点，换成糙米，荞麦面、全麦面包，全麦饼皮等 。
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