春季喝碗滋补汤 ， 又暖又滋补 。想滋补 ， 可以选择药膳汤;想润燥 ， 可以选择广式的甜汤;渴了、累了可以选择单纯果茶 。但是日常煲汤、煮汤 ， 如果操作方法错误了 ， 煮出来的汤肯定会没有营养 。
其实 ， 汤里的营养不多
汤不管以何种方式出现 ， 其中必定含有大量的水分 ， 所谓能够滋补 ， 是认为煮汤食材中的营养已经溶解出来 。但是事实情况是 ， 不管是肉汤、骨头汤还是鱼汤 ， 溶出的营养物质极少 。
首先 ， 动物肉中可溶解的有氨基酸、肽类等物质 ， 而溶解出来的部分极少 。汤中蛋白质的含量不超过2% 。其次 ， 任何形式的骨头汤 ， 骨头中的钙、铁都具有不溶性 。想用骨头汤补钙 ， 还得多考虑一下 。
但是 ， 为什么那么多人还提倡喝汤呢？其实 ， 食材中的营养物质虽然未进入汤中 ， 但同样会被人体吸收利用 ， 同时喝汤变相的补水、润燥、降低热量摄入 。
煮汤的四大误区 ， 让汤没营养1.汤“熬”太久
炖了两天的汤更鲜美？其实里面已经没什么营养了 ， 鲜味来自于谷氨酸 ， 还不如用鸡精直接勾兑省事 。
汤 ， 熬煮时间越长 ， 其中的蛋白质变性越严重 ， 维生素流失越多 ， 越没有营养 。有实验证明 ， 煲汤1-2小时 ， 其中蛋白质溶出最多 ， 超过2小时 ， 营养含量开始下降 。
2.只喝汤不吃肉或把汤“渣子”扔掉
煲鱼汤、肉汤等 ， 不少人会将其中的汤“渣子”扔掉 ， 或者只喝浓稠的汤 。其实从营养价值方面来看 ， 汤渣子的营养更高 。同时 ， 仅喝汤 ， 汤并不能成为身体营养成分的来源 ， 大量、长期喝汤反而因为膳食单一 ， 易营养不良 。
3.喝浓汤却不分人群认定喝汤滋补的观念 ， 所以不论有病没病、老人还是儿童 ， 没事就来碗汤 。结果是 ， 汤中的 脂肪、嘌呤含量高 ， 高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦 。汤喝多了 ， 变相的盐分也摄取多了 ， 血压也上来了 。甜汤喝多了 ， 血糖升高了 ， 肥胖也发生了 。
所以 ， 喝汤还得看人群 ， 高尿酸患者就别喝了 ， 煲汤时尽量少放盐与撇清上面的油脂 。
4.煲汤时乱加料、料太多煲汤 ， 仅仅食材是不够的 ， 为了更滋补或掩盖异味 ， 会添加调味料或药材 。但是 ， 以调味料来看 ， 加入的时间、多少 ， 都影响汤的口感 ， 如盐放太早 ， 肉质发暗、发硬、浓度不够 。而中药材分为四性五味 ， 以及搭配禁忌 ， 同时还要根据身体情况添加 。乱用一通 ， 说不定会上火或拉肚子 。
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