有好壶好茶好水时 ， 总希望有人助我分享 。 此种心情 ， 我最为体会入微 。 这三年以来 ， 自从婚后 ， 泡好香茶 ， 不必独饮 ， 或空等时常忙个不停的好友；大可以夫妇慢慢对饮 ， 共享悠闲 。 正如古人所言的“闻香玩味” ， 也就倍添情趣 。 【好茶能品出艺术来】 通常富于经验的嗜茶人士皆知道 ， 一般茶叶 ， 应每一克冲开水五十至六十毫升者 。 当然 ， 细嫩的茶叶用水量宜略少 ， 较粗的茶叶用水量则多些 。 换言之 ， 普通的中型紫砂壶 ， 容量为一百五十毫升至二百毫升者 ， 可放入三至四克普通茶叶 。 若是乌龙茶或是南普洱 ， 则可放六克至十克 ， 就个人喜欢的浓淡程度而定 。 首先要用“鱼眼”开水烫壶 ， 泡茶则以刚刚沸滚的水为佳 ， 煲过久即“老” 。 但第一次的茶汤不饮 ， 只作为清洗茶叶之用 ， 可兼用作浇洗茶杯 。 到冲第二次时才喝 ， 而且要倒几杯的话 ， 便要轮流倒 ， 务求均匀；不宜注满一杯后才注第二杯 。 否则 ， 会使每杯的汤质不同 。 另一方法是先倒进公道杯中 ， 使浓淡均匀 。 以前的行家品茶 ， 每五克茶叶 ， 冲沸水二百毫升 ， 加盖焗五分钟 ， 才用眼看、用鼻嗅、用口尝 ， 甚至用手摸 ， 称之为“感官审评” 。 其实 ， 饮茶除了味觉之外 ， 嗅觉与视觉亦同样重要 。 若配合好的上等茶壶茶具 ， 一边品茗 ， 一边观赏 ， 而手摸紫砂器或清代精妙的瓷壶斟注 ， 实为人生一大乐事 。
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