文章插图
1. 看小麦粉的色泽和组织状态 。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团 。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白或深黄色 。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块，手捏成团 。过量添加增白剂，粉色呈灰白色 。
2. 闻小麦粉气味 。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味 。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味 。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味 。微有异味，有霉臭味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉 。
3. 用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高 。
4. 尝小麦粉的味道 。取少许小麦粉细嚼，可将样品加水煮沸后尝之 。优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，咀嚼时没有砂 。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉 。
【全麦粉如何鉴别】
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