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腌黄瓜时 ， 切忌直接加盐腌 ， 教你一招2小时能吃 ， 清脆爽口还解腻
夏天是吃瓜的季节 ， 瓜类营养丰富 ， 水分充足 ， 可以补水、清热、防上火 。 黄瓜是最适合夏天吃的瓜 ， 可以直接生吃 ， 解渴又降暑；还能凉拌、炒菜 ， 味道都很不错 。
天热了 ， 我最喜欢做一些腌黄瓜 ， 做一次能吃一个月 ， 好吃又省事 。 腌黄瓜的口感十分爽脆 ， 味道酸辣 ， 吃了十分开胃 ， 是佐餐的绝佳小菜 。 如果夏天没胃口 ， 来一盘腌黄瓜 ， 保证让你胃口大开 。
腌黄瓜的做法简单 ， 但也是有技巧的 。 很多人第一步就错了 ， 直接加盐腌出水分 ， 做出来的口感不脆爽 ， 一点也不好吃 ， 今天我就给大家分享一下经验 。
饭店大厨教了我一招 ， 做出来的腌黄瓜 ， 清脆爽口特别好吃 ， 而且只要2小时就能吃 ， 如果你也喜欢吃 ， 快跟我学一下 。
【家常腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蚝油、老抽、香油 。
1、黄瓜洗干净 ， 沥干水分 。 要选择颜色翠绿 ， 表皮有毛刺的黄瓜 ， 这样的比较新鲜 。 香菜摘洗干净 ， 沥干水分后切段 。 小米椒切圈 ， 蒜瓣切片 ， 生姜切片 ， 再准备一把花椒 。
2、黄瓜洗干净后一定要沥干水分 ， 不然腌制的时候就容易变质 。 腌黄瓜不要去皮 ， 也不要去瓤 ， 这样才比较爽脆 。 黄瓜切好后放入小盆中 ， 很多人都会加一勺食盐拌匀来杀水 ， 这样还不够 ， 还得加一勺白糖 ， 用手翻拌均匀后腌制20分钟 。
给黄瓜杀水后口感才更加爽脆 ， 不过只用盐来杀水 ， 口感还不够爽脆 ， 而且味道偏咸 。 加入适量白糖后 ， 能快速杀出水分 ， 口感很爽脆；还能中和咸味 ， 味道更鲜美 。
3、蒜瓣去皮切成蒜片；小米椒洗干净后晾干 ， 切成圈；生姜去皮后切片 ， 加2个八角、一把花椒 。 锅里倒入适量油烧热 ， 放入这些香料小火炒出香味 。
4、加入适量清水煮开 ， 加入适量生抽、老抽、蚝油、香醋、冰糖 ， 煮至冰糖溶解后关火 ， 晾凉备用 。 料汁一定要晾凉后进行腌制 。
5、黄瓜腌出水分后 ， 用清水冲洗一下 ， 把表面多余的食盐、白糖冲洗掉 ， 用手挤干水分 ， 晾干备用 。 找一个玻璃瓶 ， 洗干净后晾干备用 。
6、把黄瓜条倒入玻璃瓶里 ， 再把晾凉的料汁倒进去 ， 盖上盖子密封起来 ， 放进冰箱里冷藏2小时 ， 就可以拿出来吃了 。
7、吃的时候 ， 用干净的筷子夹一些出来 ， 剩下的继续放在冰箱里保存 ， 可以放3个月 ， 随吃随取 。
【技巧总结】
1、黄瓜腌制时要沥干水分 ， 不要去皮去瓤 ， 口感才爽脆 。
2、黄瓜杀水时不要只加食盐 ， 还要加点白糖 ， 口感更爽脆 ， 味道跟鲜美 。
3、料汁要煮开后晾凉 ， 不能直接加冷水 ， 可以加凉开水或纯净水 。 小料炒一下味道会更香 ， 直接丢进去腌味道会差很多 。
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