功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。 功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究 。 一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水，以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。 泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领，即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等 。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。 首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。 【功夫茶泡制】 斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城在”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫 。 最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末 。
推荐阅读
- 功夫茶全过程
- 功夫茶具的使用方法介绍
- 功夫茶具介绍，枸杞菊花茶用量
- 功夫茶具的配套装备
- 功夫茶具必备“四宝”
- 功夫茶与传统功夫茶之比较
- 功夫茶与潮汕文化，薄荷叶茶
- 如何冲泡功夫茶，绿茶和红茶的功效
- 功夫茶具的使用方法
- 功夫茶的八道工序，柑普茶