茶的冲泡是一门综合技艺， 需要有文化修养、茶学及相关知识， 还要深谙地方和民族饮茶风俗习惯 。 茶， 人人会喝， 但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶， 却非易事 。 泡茶要讲究科学性和艺术性 。 科学性， 就是了解茶叶的特点， 掌握冲泡技术， 使茶叶的固有品质能充分表现出来 。 这里要讲究的是水质、水温、茶量、时间等 。 【龙井茶冲泡艺术】 艺术性， 就是要根据不同的茶叶选取相宜的茶具， 以及讲究传统、典雅的冲泡程序的礼仪等 。 泡茶要有好茶叶、好水和好茶具， 三者缺一不可 。 茶叶是确保冲泡好茶的物质基础 。 西湖龙井茶， 采摘细嫩芽叶为原料， 如一芽一叶或一芽二叶初展， 氨基酸含量丰富， 茶多酚含量则相对较低 。 其共同的品质特点是：色泽清澈明亮， 有清香、栗香或花香， 滋味甘醇鲜爽 。 对于龙井茶， 干茶的鉴别特别有效 。 龙井茶叶， 摸上去要滑， 抓起一把撒下来， 好茶会散开不成堆 。 只有技术高超的人， 才能做出翠绿而且香纯的龙井茶 。 好的干茶很清香， 陈茶或保存不好的茶， 都有异味或闷气 。 所以干茶的好坏， 会多少给人以初步的印象 。 古人说：“水为茶之母”， 好茶必须配以好水 。 为世人津津乐道的杭州双绝--“龙井茶， 虎跑水”以及流传千古的“蒙山顶上茶， 扬子江中水”， 都是说的这个道理 。 古往今来的烹茶试水经验， 皆以山泉为上 。 据说清乾隆皇帝曾用特制的银斗， 以泉水的轻重来品评各地名泉， 结果是北京的玉泉为第一 、镇江金山寺的冷泉为第二；杭州虎跑泉和无锡的惠泉并列第三， 因此虎跑水有“天下第三泉”之称 。 居住杭州的喝茶人士， 得天独厚， 多用虎跑泉的水泡龙井茶 。 茶具能保持茶叶的香与味， 衬托出茶叶的色与形， 而且其本身往往还有艺术欣赏价值， 因此是泡茶时不容忽视的一个环节 。 品饮细嫩的名贵龙井茶， 宜用玻璃杯泡饮法， 便于充分欣赏名茶的外形、内质 。 玻璃茶具透明， 茶叶经浸泡后， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程， 人们称其为茶舞 。 所以一般茶艺馆， 多使用玻璃杯冲泡龙井 。
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