武夷岩茶 ， 韵味独特、滋味醇厚 ， 是不少茶友的最爱 ， 丰富的品种、复杂的制作工艺 ， 让岩茶的冲泡更加讲究 。 而岩茶的品鉴 ， 更是一门学问 。
茶叶的口感 ， 离不开正确的冲泡方法 ， 茶谁都会泡 ， 但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致 ， 绝非易事 。 茶、器、水、人 ， 缺一不可 ， 尤其要懂得根据每种茶的自身特性冲泡 。
一、岩茶冲泡
器
泡岩茶的茶器 ， 以紫砂壶和白瓷盖碗为佳 。 而白瓷盖碗由于传热快 ， 发茶性佳 ， 现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器 。 其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手、不吸味都好使用 。
盖碗泡茶最大的好处是茶味真实 ， 茶好 ， 茶汤和香气就自然流露出来了 。 反之 ， 茶质差 ， 盖碗不会过多掩饰缺点 。 而且买盖碗比较容易 ， 价廉物美 ， 泡茶时容易灵活掌握分寸 。
水
陆羽的《茶经》中说 ， “水为茶之母 ， 名茶还需好水泡” 。 可见好水对茶的重要性 。 没有好水 ， 就泡不出好茶 。 选用不同的水 ， 会使岩茶的香气和味道出现很大的差异 ， 品质差异明显 。
在众多泡茶用水中 ， 以当地山泉水为上 ， 蒸馏水最为适中 ， 硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊 。
【岩茶入门，最应该知道什么？】冲泡
岩茶的冲泡好坏与否 ， 还有一个重要的因素是人 。 泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性 ， 并选取适合的冲泡方法 ， 至关重要 。
首先了解岩茶投茶量 。 投茶量与个人的口感有关 ， 或浓或淡 ， 并无硬性规定 。 冲泡岩茶的时候 ， 可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少 。
茶叶的浸泡时间也有讲究 ， 岩茶头道控制在3秒内为宜 。 之后每加冲一泡 ， 坐杯时间相应增加3秒 。 而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶 ， 冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究 ， 一切以自身口感为准 。
二、岩茶品鉴每泡都有讲究
岩茶滋味醇厚 ， 内涵丰富 ， 有特殊的“岩韵” 。 茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长 ， 高则浓郁 ， 长则幽远 ， 香型多样 ， 如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香 ， 再试其味 ， 每泡层层依次细品 。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触 ， 并重复几次 ， 细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征 ， 综合判断茶叶的特征和等级 ， 其中山场气息更为高深 。
岩茶的每一泡均有变化 ， 前四道最要紧 。
第一泡
品茶应先看水色是否清澈艳丽 ， 是否橙黄色 ， 是否三层分明 。 以表面有“金圈”者为优；
再闻其香 ， 香要清纯无杂而幽香清透为佳 ， 三品其味 ， 徐徐入口 ， 领略水香与飘香是否合味 。
第二泡
应重点放在茶味上 。 茶味是否醇厚 ， 有否较明显的苦涩味或杂味 。 茶汤吞下喉后 ， 口腔似有物留下 ， 较原来有沉的感觉 。 许多茶客就是要那一股“骨气”顶在嘴底喉间 。
第三泡
重点在“韵”字上下工夫 。 茶汤在口腔中是否有鲜爽感 ， 是否有一种天然况味 ， 是否在喉头有润滑辛爽之快感 ， 将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下 ， 直指脾肺 。 武夷岩茶十分讲究“岩骨” ， 喉韵到岩韵互为促动 ， 杯底热香、冷香变化非常丰富 。
三、好茶分享
饮用好茶分三种境况 。
第一是闭目 。 闭目可以产生幻想 ， 苏东坡说从来佳茗似佳人 ， 我的理解好岩茶很雄壮 ， 让人想到大丈夫 ， 沙场老將 ， 似乎可以指挥千军万马的军师 。
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