小吃|西北第一碳水硬货，竟然很多人没吃过？美食秀

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【小吃|西北第一碳水硬货，竟然很多人没吃过？】文章来源：地道风物

西北第一碳水狠吃
生猛豪放的牛羊肉食，蒸、煮、烤、煎、炸的十八般碳水花样，是我们逛吃西北的不二之选。但被碳水和肉狂轰滥炸之后，最后登场的，往往是一种配色大红大绿，口味或香辣浓艳，或奇酸隽永的神秘小吃——

▲ 搅团：红绿灯经典配色，酸辣香地道风味。（摄影 | 严肃）
它，看似平平无奇，一口下去，却有荞麦的清香、玉米的香甜、土豆的软糯在舌尖上蹦擦擦。它回归了碳水的本质， “大象无形” ，却能变化出百般花样，能凉拌、烩炒、可汤可煎。酸菜、浆水、油泼辣子、腌韭菜……西北人的调味奥妙，也尽在这种小吃里绽放。
▲ 搅团，可以切块，也可以变成配浆水的玉米面鱼鱼。（图 | 视觉中国）
它的做法很硬核，滚水开锅撒面粉，类似工地上用搅拌机打水泥。锅前的大厨往往从谈笑风生到沉默专注，再变得满面汗珠、眉头紧锁、牙关紧闭，终于浑身酸痛无力，大喊出一句“谁来接着搅？”如有新手上路，没搅几下，很容易直接用擀面杖把锅底捣穿，造成安全事故。于是，有人放下了“美味不亲手制作就没有灵魂”的执念，端起了电钻——
▲ 看到了制作搅团的过程，有人问我，你是不是炒股失败了打算吃混凝土？（图 | 告别三月花满山）
没错，这就是西北到处都有的搅团。曾经，它是活跃在西北主食界的大佬，如今，它则摇身一变，成为小吃界堪比泥石流的硬核狠吃！
一碗搅团，如何搅动整个西北？在西北，到处都是沟壑纵横的黄土大塬，有黄土的地方就有杂粮和洋芋（土豆），有杂粮和洋芋的地方——就有搅团。
甘肃，有一个搅团宇宙！甘肃，地处黄土高原、青藏高原、内蒙古高原的交汇地带，地形多元，气候多样，几乎产出全国所有种类的杂粮，以及各种土豆，从而承包了花样最多的搅团做法与吃法。比如说，在《舌尖上的中国》里惊艳全中国的洋芋搅团，名字带搅却不用搅，以煮、剥、凉、打、调等多道工序，代表了西北人对碳水的深入理解。

小吃|西北第一碳水硬货，竟然很多人没吃过？

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