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1、陈皮焖鳝段是一道由鳝鱼、陈皮等食材制成的食品 。
2、调料：植物油500克（实耗50克） ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 蚝油5克 ， 酱油3克 ， 料酒15克 ， 蒜茸辣酱5克 ， 姜、蒜子各5克 ， 香葱4克 ， 整干椒15克 ， 鲜汤500克 。
3、将鳝鱼宰杀去骨、去内脏、去头、去尾 ， 取肉切成4厘米长的段 ， 用葱、姜、料酒汁腌渍待用 。
4、陈皮切米 ， 姜切片 ， 蒜子去蒂 ， 整干椒切段 ， 香葱切花 。
5、净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成热时 ， 下入鳝段炸至表皮发干时捞出 。
【焖陈皮鳝段】6、锅内留底油 ， 烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香 ， 再放入鳝希 ， 倒入鲜汤 ， 加入精盐、味精、蚝油、酱油调好味 ， 烧透入味后 ， 用旺火收浓汤汁 ， 装盘 ， 撒上葱花即可 。
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