文章插图
1、做法一：
材料：乳鸽一只 ， 卤水一份 ， 姜片几片 ， 葱2棵 ， 辣椒两个 ， 油适量 。
【烧鸽子的做法大全 烧鸽子怎么做好吃】脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙 ， 生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 ， 原材料的味道不能有其中一味特别突出 ， 那样味道特别突出的就是多放了 。
乳鸽洗干净把内脏取出 ， 泡一个热水浴（氽烫） 。
备好卤水 ， 卤水要提前做好 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足 ， 不能有其中一种两种的味道特别突出 ， 煮好的卤水醇香 ， 最好是把卤过食物后的卤水保存起来 ， 放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下 ， 每次卤煮的时候适当加入一点点香料 ， 完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干 ， 放入氽烫后的乳鸽 ， 内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
卤好的乳鸽捞出晾干水 。
调好脆皮水 。
用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上 ， 然后放在通风的地方晾干 。
晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水 ， 继续晾干 ， 重复3、4次 ， 晾干过程最好有3个小时左右 。
锅里烧热油 ， 用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到乳鸽变成金黄色 。
2、做法二：
材料：乳鸽 ， 卤料一包 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 蜂蜜 ， 五香粉 。
把乳鸽的内脏清除 ， 清洗干净 。
卤料一包 ， 加葱姜料酒生抽老抽盐 ， 大火烧开略煮 ， 放入乳鸽 ， 用小火煮约20分钟；腌制乳鸽过夜 。
冲洗干净乳鸽 ， 用吹风机吹干 ， 蜂蜜抹匀乳鸽全身 ， 用适量的油走油 ， 油温80度左右 ， 浸胸肉 ， 不断用滚油淋鸽背 ， 待胸部与背部的颜色渐黄成一致时(约十五至二十分钟) ， 取出即淋上蜂蜜汁再走油三分钟使其色香皮脆味倍增 ， 斩件即可上碟 。
3、做法三：
材料：乳鸽两只、海鲜酱、柱候酱、豪油、糖、酒、盐、调味料适量 。
把鸽买回来洗干净 ， 把所有的调味料滚在一起（简单来说叫滚酱）；
把滚酱均匀地涂到鸽的全身 ， 记住往肚里也灌一些（如果不是鸽子不够味） ， 然后就放一两个小时让它入味 。
把入了味的鸽吊起来让它表皮吹干水份（以表皮干爽为佳） ， 然后烧开一窝油把鸽子炸一下（这步只是让鸽子炸熟 ， 不用太猛火 ， 不然鸽子会糊的）鸽子熟后就把它再吊起来 ， 等到要食的时候就把油烧滚 ， 用一只勺把滚油淋到鸽子的身上 ， 其间不停地转动鸽的位置 ， 尽可能让鸽每一寸肌肤也能均匀受热（记住不要把鸽放到油里炸 ， 是一勺一勺地淋油 ， 这样淋出的鸽才会脆皮的） 。
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