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芸豆又叫四季豆 ， 菜豆 ， 众所周知 ， 这种豆类不煮熟煮透食用是容易中毒的 ， 但是芸豆所含毒素经高温后可被破坏 ， 故烹调时宜先将芸豆放在开水中焯数分钟 ， 捞出后再烹调食用 。那么芸豆煮多长时间没毒呢?芸豆煮多长时间熟没毒芸豆在烹饪之前应该先放在开水中焯烫10分钟以上 ， 再取出来烹调食用 ， 炒煮的时候要烧熟煮透 ， 煮至芸豆的青绿色消失 ， 一般要炖煮15-20分钟左右 。
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芸豆中的有毒物质是哪些1.皂苷：皂苷对肠胃道黏膜有强烈的刺激作用 ， 并能破坏红细胞 ， 引起溶血 。
2.豆素：豆素也称红细胞凝集素 ， 是一种有凝血作用的毒蛋白 ， 经过长时间煮沸才能破坏 。
3.亚硝酸盐：芸豆放置24小时或更久 ， 其中亚硝酸盐含量大为增加 ， 可使血液中形成大量高铁血红蛋白 ， 不能与氧结合而失去携氧能力 ， 导致全身缺氧 ， 紫绀等 。
4.胰蛋白酶抑制剂：此酶抑制剂可使胰蛋白酶失活 ， 引起消化不良 ， 胃胀 ， 恶心 ， 腹痛等 。
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芸豆中毒有什么症状中毒多在进食芸豆4-8小时后发病 ， 潜伏期最短为30min ， 一般中毒症状有头晕 ， 头痛 ， 恶心 ， 呕吐 ， 腹痛 ， 无力 ， 四肢麻木 ， 肌颤 ， 心慌等 ， 重者有流涎 ， 出汗 ， 瞳孔缩小 ， 血压下降 ， 神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状 。
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吃芸豆中毒了怎么办中毒症状较轻者 ， 通常经过吐泻后可自愈;吐泻严重者 ， 可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C ， 以纠正水和电解质紊乱 ， 并促进毒素排泄 ， 情况严重者 ， 需及时送医治疗 。
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怎么预防吃芸豆中毒【芸豆煮多长时间熟没毒 芸豆中毒的症状】 购买芸豆的时候注意选择鲜嫩的 ， 加工时鲜除去含毒素较多的部分 ， 烹调时尽量不要采用凉拌 ， 爆炒等加热时间短的烹饪方式 ， 要将全部芸豆煮熟焖透 ， 使豆子变软 ， 以彻底破坏毒素 。
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