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1、食材：公鸡1只（约1250克） ， 骨头汤3千克 ， 大葱、姜片各25克 ， 八角10克 ， 胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克 ， 盐20克 ， 自制椒麻汁130克 。
2、将公鸡宰杀 ， 清水漂洗三小时以上 ， 下入冷的骨头汤浸没鸡身 ， 加入大葱、姜片、八角 ， 拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒 ， 小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短 ， 要求筷子能够将鸡身轻易扎透 ， 鸡身提起来不散架） ， 关火 ， 加盐 ， 原汤浸泡六小时 ， 捞出 ， 用挂钩挂起来 ， 风干两小时 。
【椒麻鸡制作方法 美味的椒麻鸡制作方法】3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉 ， 手撕成6厘米长、1厘米宽的条 ， 加自制椒麻汁拌匀 。
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