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1、主料：猪前脚1只750克 ， 猪腹尾皮100克 ， 猪瘦肉750克 。
【缠蹄的做法和配方 缠蹄的做法视频】2、辅料：干扁鱼75克 ， 干虾米75克 ， 水发香菇75克 。
3、调料：白糖10克 ， 高梁酒50克 ， 精盐5克 ， 味精6克 ， 卤水1500克 。
4、将猪脚刮净 ， 洗净 ， 去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分 ， 用刀片刮净 。剔除上膝骨肉 ， 只剩下膝连着一张猪皮状 。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉 ， 刮净油脂 ， 留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮 ， 成为筒状待用 。
5、将猪腹尾皮刮洗干净 ， 把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 把水发香菇切成粗丝 ， 干虾米用清水泡软 ， 沥干水 。干扁鱼下油锅炸酥 ， 取出研成末 。将以上各种材料一并盛入盆内 ， 加入高梁酒、白糖、精盐、味精 ， 搅拌成馅料 ， 腌一小时 。
6、半腌过的馅料装入筒状的猪脚 ， 边装边向蹄跟填实 ， 并用钢针由皮外向里略戳小孔 ， 使已填馅部分的空气流出 ， 确保装灌进的馅料紧而实 ， 当把馅料填满猪脚皮时 ， 再用针线将口部位缝密 。
7、用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密 ， 再取同样长短的四条竹板夹住四周 ， 然后用麻绳上下捆牢扎紧 ， 即成捆蹄生坯 。
8、往瓦钵内倒入卤水 ， 加上清水1500克 ， 用中火烧沸后 ， 入捆蹄 ， 改用微火煮一小时后取出 ， 再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔 ， 放进瓦钵里 ， 再用微火煮一小时 ， 取出凉冷后 ， 解去绳子、竹板和纱布 ， 用芝麻油涂抹猪脚皮面 。食用时将缝线抽出 ， 然后放于钻板上 ， 先切成两半 ， 再分别切成半月形薄片 ， 叠放于盘中 。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、酸萝卜、芥末酱、辣椒酱、急汁 ， 分盛小碟盏即成 。
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