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把牛肉做成卤牛肉很大限度的保存了牛肉的鲜味 ， 也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散 ， 酥而不烂 ， 更富有弹性 。卤好的牛肉怎么切不散牛肉卤好后 ， 不要马上拿出来 ， 继续等他泡在卤水里 ， 等他充分吸收水份 ， 过一个小时在切 ， 就不容易烂了！
牛腱肉两条 ， 用冷水泡一个小时去掉血水 ， 再放进冰箱冷冻一个小时 ， 不是冷藏而是冷冻哦 ， 平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来 ， 可是冷冻过的牛肉再卤 ， 切片的时候真的一点都不会散开 。
卤牛肉怎么做好吃1.牛肉洗净 ， 切大块 ， 放在碗里让牛肉出出水（3—4个小时） 。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉 。
3.花椒粉8克 ， 盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上 。
4.抹好花椒盐的牛肉 ， 放入冰箱冷藏室腌制一天 ， 中途给牛肉翻三四次面 ， 以便均匀入味 。
【卤好的牛肉怎么切不散 卤牛肉怎么做好吃】 5.腌制好后 ， 取出牛肉冲洗干净表面的腌料 。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制 ， 大火烧开 ， 文火卤制40—45分钟 。
7.取出卤好的牛肉切片 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 姜切片 ， 顺便取一点卤汁备用 。
8.坐锅热油 ， 依次倒入姜片 ， 胡萝卜片 ， 牛肉片 ， 青椒片 ， 调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加） ， 翻炒均匀淋入香油 ， 出锅摆盘！
卤牛肉的方法步骤1牛肉洗净 ， 用清水浸泡1小时 ， 中间换一次水 。
2锅中加足量的水 ， 放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右 ， 至血水全部析出 。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫 。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出 ， 用清水冲洗 ， 反复3-4次 。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味 。
6锅中倒入清水 ， 放入葱姜片、调料盒煮制 。
7大火煮开后放入牛肉调入盐 。
8加白糖和2勺生抽 ， 继续煮15-20分钟 。
9转至小火加盖子焖煮1小时 ， 关火浸2小时以上 。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏 ， 食用时取出切片即可 。
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