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韭黄的颜色一般是呈嫩黄色，营养丰富，适量的食用对健康也有很大帮助，但是有时候我们看到市场上贩卖的韭黄呈现出绿色的，那么韭黄为什么是绿色的呢?韭黄为什么是绿色的变成绿色的韭黄只是因为接受了光合作用造成的，因为韭黄的培育环境和其他的蔬菜的培育环境比较特殊，韭黄不接受任何的光合作用，生活中栽培出的韭黄都是将其置于比较阴暗的地方进行培育的，这样情况下培育出的韭黄的食用口感极其鲜嫩，而且韭黄自身的颜色也是属于一种嫩黄色，但是如果栽培的韭黄接受了光合作用的话就会出现变绿的情况，一般经过阳光照射之后的韭黄中会含有一定量的叶绿体，这便是韭黄出现绿色的具体原因 。
韭黄绿色的可以吃吗变绿的韭黄食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，但是这种绿色的韭黄的食用口感和营养价值方面都会受到很大的影响，没有嫩黄的韭黄的食用口感要好，所以食用韭黄的时候尽量还是去选择韭黄进行食用会比较好一点，但是绿色的韭黄还是可以放心食用的 。
韭黄种在什么地方韭黄的种植方式都是选择无光栽培的，韭黄是一种不接受任何光合作用的食材，所以种植韭黄的环境都是在比较阴暗的地方进行种植 。这样种植出的韭黄的食用口感会比较好，而且不会出现变绿的情况 。
韭黄有什么营养和功效【韭黄为什么是绿色的 韭黄绿色的可以吃吗】 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤 。但阴虚内热及目疾之人忌食 。
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