文章插图
1、主料：500g大棒骨 。配料：适量油、20g盐、5g葱、5g姜、20g盐、10g鸡精、10g白糖、40g冰糖、100ml料酒、2汤匙生抽、半包炖肉调料 。
2、大棒骨剁成2截4段 。
【红烧大骨棒头的家常做法窍门 红烧大棒骨教程】3、炖肉调料取一半 ， 包成纸包 。
4、葱姜切片备用 。
5、大棒骨洗净后 ， 提前一天泡水 ， 中间要换几次水 。这样做不比焯水效果差 ， 血水基本可以出净 。
6、炖制大棒骨 ， 一定选用桶装锅 。
7、将大棒骨铺在锅底 ， 码上葱姜；料包 。
8、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色 。
9、锅中放少许清水 ， 再放入冰 。
10、小火慢熬 ， 用水炒糖色 ， 新手不容易糊锅 。
11、一直炒到冰糖起沫 ， 开始变色 。
12、冰糖变色后 ， 要小火慢熬 。
13、直到变成红色时 ， 倒入料酒；生抽 。这时糖色可能结成块状 ， 用小火将其熬化 。
14、大火炖开10分钟后 ， 盖盖转入小火炖制大约2小时即可 。
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