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【艇仔粥做法窍门 艇仔粥的做法】1、主料：粳米100克 ， 鱿鱼（鲜）100克 ， 猪肚300克 。辅料：干贝25克 ， 猪肉皮50克 ， 籼米粉（排米粉）50克 ， 花生仁（生）50克 ， 油条1根 。调料：盐2克 ， 味精1克 ， 大葱3克 ， 姜3克 ， 酱油5克 ， 猪油（炼制）5克 ， 碱3克 。
2、将干贝去除老筋 ， 用温水浸开 ， 撒碎；
3、鱿鱼食用碱水浸泡 ， 发透后漂洗干净 ， 切成 细丝 ， 放入滚水中烫过；
4、沙爆猪皮用冷水浸发 ， 冲洗干净 ， 切成丝条 ， 放入沸水锅内煮烂；
5、猪肚擦洗干净；
6、烧鸭斩成小件；
7、花生仁去衣 ， 放入沸盐水中滚过 ， 捞出晾干；
8、放入慢滚油锅内 ， 炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；
9、米粉用沸油炸香；
10、粳米洗净 ， 用冷水浸泡半小时后捞出沥干；
11、取锅加入适量冷水 ， 先用旺火烧滚；
12、加入粳米、干贝、猪肚 ， 待沸后改用小火慢煮至粥成 ， 用盐、味精调味；
13、其余各料均放入大碗内 ， 冲入滚粥 ， 再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可 。
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