文章插图
1、食材：新鲜羊杂碎500g、葱5g、香菜 5g姜5片、红油5g、蒜苗5g、味精1g 。
2、准备好食材 。
3、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少 。羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 。羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 。
【羊杂怎么煮 羊杂怎么煮烂】4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡，切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里 。
5、心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水 。
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒待略焦黄 。把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油- -起翻炒至变色 。
7、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 。再倒入羊肚 。
8、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透 。
9、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 。
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