文章插图
1、食材：腐皮10张、干香菇4朵、胡萝卜1/2根、笋1个、杏鲍菇1个、黑白芝麻各20克、面粉40克、清水40ml、盐1/2茶匙（约3克）、糖1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/4茶匙（约1克）.
2、干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用 。胡萝卜去皮 ， 笋去掉外皮 ， 杏鲍菇清洗干净 。将香菇 ， 胡萝卜 ， 笋 ， 杏鲍菇分别切成4cm长 ， 火柴棍粗细的丝 。面粉加入清水 ， 调成微微粘稠的面糊 。
3、锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油温5成热时改成中火 ， 先放入香菇丝翻炒半分钟 ， 接着放入胡萝卜丝 ， 笋丝 ， 杏鲍菇丝 ， 炒3分钟后 ， 放入生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉炒匀盛出备用 。
【芝麻鸭方 芝麻素鸭】4、把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上 ， 均匀的抹一层面糊 ， 四边都要抹到 ， 把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处 ， 左右也要留出3cm 的宽度 。然后把腐皮卷起 ， 并用手按扁 ， 卷两下后 ， 将左右两边的腐皮折起 ， 并涂上面糊 ， 然后继续卷 ， 最后 ， 在收口处也抹些面糊粘好 。
5、卷好以后 ， 将面糊涂满卷的四周 ， 并分别粘上黑白芝麻 ， 稍微用力按压一下 ， 防止芝麻脱落 。
6、平底锅烧热后 ， 倒入凉油 ， 马上将腐皮卷放入锅中 ， 用小火双面煎3分钟出锅 。煎好后 ， 切成小段即可 。
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