文章插图
1、首先在烧烤的过程中 ， 不要总是不停地翻烤食物 。
2、在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。
3、如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
4、食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失就越大 ， 口感就会干涩 。
5、因此在烧烤时适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物的湿润度 ， 增加味道 ， 但不要一次刷得过多 。
6、超市里的烧烤酱味道较重 ， 建议大家自制酱料 。
7、最简单的方法 ， 可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、糖、柠檬计调制 。
8、烤牛肉、鸡肉等肉类时 ， 简单地用手指触摸就能判断熟度,触觉还很滑软的时候是一成熟 。
9、触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟 。
10、表面变成棕褐色 ， 基本上是五成熟 。
【烧烤应该怎么烤才好吃 烧烤才好吃】11、当手指按压表面 ， 觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟 。
12、当肉质变得坚硬就表示已经全熟了 。
13、无需将牛排等需要冷藏的肉类变回正常温度后再进行烧烤 ， 因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别 。
14、出于卫生的考虑 ， 还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态 ， 等一切都准备好了 ， 直接上烤架吧 。
15、刚烤上的肉类食品先不要急着刷油 ， 待烤热、收紧后再刷油 。
16、其他食品可以烤的时候就刷油 。
17、油不要刷多 ， 以刷完后不滴油为标准 ， 烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中 。
18、如果有油滴到炭火里 ， 会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。
19、如果喷洒水 ， 只会产生烟灰污染食物 。
20、其实只要在火中撒些盐就可解决问题 。所以食物腌渍的时候盐别放太多 。
21、约在食物烤至五成熟的时候 ， 就开始撒孜然、辣椒粉等调料了 。撒完后把烤串互相压擦 ， 让调料均匀分布在烤串上 。
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