文章插图
1、虎皮肉
主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克 。
做法：
步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；
【虎皮肉的做法大全 有关虎皮肉的做法大全】步骤2：将肉在火上熏烤；
步骤3：烤制焦黄；
步骤4:放在温水中泡软；
步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；
步骤6:切成粗条状；
步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
步骤8：放入肉(皮朝上) 。待汤烧开以后，撇去浮沫；
步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
步骤14:上屉再蒸40分钟；
步骤15:倒出汤汁；
步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；
步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；
步骤18：把汤汁浇在肉上即可 。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法：
步骤1：猪五花肉选择带皮夹层 。
步骤2：猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉 。
步骤3：肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟 。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记） 。
步骤4：炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的 。
步骤5：切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐 。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6：大火收卤 。
步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了 。
3、虎皮肉
用料：五花肉适量
做法：
步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；
步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮 即将熟的时候捞出 。
步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳 。
步骤4：油脂冒出来了 。
步骤5：菜籽油烧热，转小火 。
步骤6：小火，开炸 。
步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆
步骤8：出锅 。
步骤9：油已经炸出来了 。
步骤10：拿一部分泡到煮的汤里，泡出虎皮 。
步骤11：放凉装袋，装盒子，慢慢吃 。
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