文章插图
1、主料：花菇75克、草鱼500克 。
2、辅料：鸭肫50克、火腿5克猪肉(肥)25克、油菜100克 。
3、调料：小葱5克、盐4克、味精3克、黄酒10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)8克、香油1克、鸡油15克、猪油（炼制）30克 。
4、制作工艺：
（1）草鱼宰杀 ， 去鳃、鳞、内脏 ， 洗净 ， 片取净肉去皮剁成茸；
（2）鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；
（3）干花菇用清水浸10分钟取出 ， 剪去蒂洗净 ， 放入碗中 ， 加入精盐、味精各少许和生鸡油 ， 以清水浸过菇面 ， 入笼蒸20分钟取出；
（4）冷却后的花菇用毛巾吸干水分 ， 在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；
（5）鸭肫去衣膜洗净；
（6）把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；
（7）鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒 ， 同鱼胶拌匀成百花馅；
（8）将馅挤成20粒丸子 ， 酿在花菇蒂上 ， 用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；
（9）将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7分钟取出 ， 排放在碟中；
【百花酿冬菇 清酿百花菇】（10）小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；
（11）中火烧热炒锅 ， 下猪油 ， 烹入黄酒 ， 放汤（或水）75毫升 ， 加精盐、味精烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加入香油和猪油推匀 ， 淋在百花菇上便成 。
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