文章插图
1、食材：面粉：400g、卤水豆腐：200g、花椒油：2汤匙、香葱末，胡萝卜末：各适量、盐少许、干酵母粉、白糖：各1茶匙 。
2、将面粉、酵母粉、白糖混合均匀，加适量清水和成面团，置于温暖处醒发至2倍大 。将已发酵好的面团移到案板，继续揉至空气全部出来，面团恢复到发酵前的体积 。这个过程可以让面团的发酵力、张力增加 。再放一边松弛10-15分钟 。
3、将豆腐用手碾碎，加入盐和一半的花椒油拌匀；用另一半花椒油去拌和胡萝卜末与香葱末 。然后将豆腐、胡萝卜、香葱一同混合成豆腐馅料 。
4、将松弛好的面团擀开成厚度约5mm的长形面皮，把豆腐馅料均匀地铺在面皮上，然后从一端开始卷起，卷成筒状 。再分割成适当长度的面胚 。
5、水开后上锅蒸15分钟左右（时间视面胚的大小而定） 。
【千层豆腐卷肉末 豆腐千层卷】6、出锅后切成适当的大小，松软可口、带着淡淡豆腐香的千层卷就做好了 。
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