文章插图
1、原料：猪环喉（气管）15根，水发玉兰片25克，水发香菇50克，熟瘦火腿，鲜菜心各100克 。
2、调料：姜片，葱段，精盐，味精，胡椒粉，酱油，绍酒，水淀粉，肉汤，香油，熟菜油各适量 。
3、将猪环喉撕去油筋和杂质，洗净，再将内层翻出交叉切成人字行，放入汤锅消煮捞出，切成长段，放入碗中，加入高汤，精盐，绍酒，姜片，葱段，上笼蒸至熟烂，取出备用，
4、将水发玉兰片，香菇，鲜菜心洗净，火腿水发玉兰片，香菇分别切成骨牌片，鲜菜心放入沸水过内焯一下，捞出沥水待用 。
【红烧环喉】5、烧锅置旺火上，放入熟菜油烧热，下入葱段，姜片炒香，捞出不用，在放火腿香菇，玉兰片，环喉炒一下，然后加入肉汤，绍酒，胡椒粉，酱油，精盐，和鲜菜心烧至入味，先将菜心捞入盘内垫底，在用水淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，出锅盛在鲜菜心上即可 。
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