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【怎么腌鸭蛋又出油又起沙又好吃 腌制鸭蛋好吃的秘诀】1、主料：新鲜鸭蛋30个 。辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量 。
2、新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
3、用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干 。重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹 。
4、无水无油的盘中倒入适量盐 。最好用颗粒细的盐 。
5、白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒 。
6、将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
7、浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
8、将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制 。重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好 。
9、锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。
10、煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！
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