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1、食材：牛杂500克、去皮萝卜块500克、生姜片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、干辣椒段10克、青花椒2克、红花椒2克、八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个、料酒10克 。
2、在盘中依次放入漂洗干净的配料：八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个 ， 放一旁备用 。
3、锅中加入适量冷水 ， 开最小火 ， 分别加入姜片、牛杂 ， 开始焯水；接着放入花椒、料酒 ， 水开后捞出沥干水分备用 。
4、另起一锅冷水 ， 加入盐、白萝卜块焯水 ， 水开后再煮5分钟 ， 捞出沥干水分备用 。
5、锅中加入植物油 ， 开大火 ， 等待油温升至150度 ， 下入姜片和大蒜片爆香；接着下入花椒、青花椒、干辣椒段、继续爆香；最后加入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、陈皮、良姜、草果 ， 爆炒 ， 直到炒出香味 。
【麻辣萝卜牛杂怎么做 麻辣萝卜牛杂的做法介绍】6、锅中加入全部牛杂500克 ， 继续大火翻炒；加入适量开水 ， 以全部没过牛杂为宜；大火煮开后 ， 依次加入盐、糖、老抽 ， 等待大火煮沸后 ， 转入高压锅压10分钟 。
7、将压好的牛杂连同汤一起倒入锅中 ， 再倒入焯好的白萝卜继续炖煮；锅中依次加入盐、生抽、料酒、陈醋 ， 煮1分钟后 ， 盖上盖子继续焖煮15分钟 。
8、起锅前再加入蚝油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁 ， 盖上盖子焖煮30秒 ， 即可起锅装盘 。
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