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在众多坚果中 ， 我们吃的比较多的要数核桃 ， 核桃性温补 ， 具有补肾、补血、润肺、养胃等作用 ， 常吃可以让人精力充沛 ， 保持活力 ， 强身健体 。为什么核桃皮发黑优质的核桃表皮一般是呈淡黄色 ， 而劣质的核桃是呈现黑色 ， 如果呈黑色一般是陈核桃 ， 油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样 。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗 ， 从而达到色泽洁白 。
核桃皮黑了能不能吃核桃仁的皮发黑能不能吃要看具体情况 。如果核桃仁颜色仍为白色 ， 无霉变或酸败或异味时 ， 是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃 。
核桃有三层皮 ， 一层是青壳 ， 一种是外壳 ， 一种是核桃仁的种皮 ， 其实还有一个叫分心木 。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能：
第一种是：因为核桃在采摘时 ， 外壳受潮 ， 或者青壳未清理干净 ， 或者核桃嗮或烤时不到位而引起的局部受潮 ， 就会在外壳山留下黑块 ， 但是里面是白色的 。
第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑 ， 原因是陈货或者是受潮 ， 或里面有霉菌等变质 。你的情况属于第一种 ， 可以正常食用 。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸 ， 盐酸 ， 双氧水等漂白 。
核桃发黑怎么办【为什么核桃皮发黑 核桃皮黑了能不能吃】 1、落叶后彻底清扫核桃园 ， 及时清除树体病果、枝和叶 ， 深埋或烧毁；
2、加强核桃树综合管理 ， 及时补充营养 ， 多施磷钾肥 ， 增强树势 ， 提高抗病力 ， 采收果实时尽量少用棍棒敲击 ， 减少树体伤口；
3、注意保持树冠内部通风透光 ， 修剪内膛枝、徒长枝 ， 并在发病前使用优丰1500倍+正生1000倍进行叶面喷施 ， 防止病害发生及扩散 。
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