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1、食材配料：活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克 。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐5克、黄酒拌匀，腌约10分钟 。云腿切为细条 。葱切为寸段 。姜切为片 。
3、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出 。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内 。
【黄焖泥鳅的做法和配方窍门 黄焖泥鳅的做法和配方】4、炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中 。
5、砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟（盖上盖子） 。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成 。
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