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1、五花肉放入锅中 ， 加入料酒、葱段、姜块 ， 八角、煮至五花肉断生 。
2、煮好的五花肉稍稍晾一下 。
3、趁热在肉皮上抹上老抽 。
4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色 。（炸制的时候 ， 放入猪肉 ， 快速盖上盖子 ， 防止迸溅） 。
【怎么做扣肉美味好吃 怎么做扣肉美味】5、炸好的五花肉 ， 稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片 。
6、皮朝下依次码入大碗中 。
7、豆皮切成和肉片一样长短条 。
8、把豆皮码在肉上 ， 葱姜丝、豆豉放在豆皮上 ， 加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许 ， 放入半勺肉汤 。
9、放入蒸锅 ， 大火烧沸 ， 改中火蒸1.5小时 。
10、蒸锅中取出 ， 倒扣在盘中 。
11、把盘中多余的汤汁倒入锅中 ， 用少许水淀粉勾芡 。
12、芡汁粘稠 ， 浇在扣肉上即可 。
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