文章插图
1、将坛子用开水洗净凉干 。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1.5厘米的方块 。
3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵 。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右) 。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功 。
5、制作卤汁 。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用 。
【怎么做臭豆腐乳的方法窍门 怎么做臭豆腐乳的方法】6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵 。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳 。
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