海参怎么烧才好吃 _知识经验

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海参是食材中的八大珍品之一，与鲍鱼、鱼翅齐名，随着经济水平的提高，养生观念的增强，海参的养殖量的扩大，家家户户吃上海参也是稀松平常的事，海参怎么做最好吃呢？干海参、鲜海参、葱爆海参、红烧海参、炖海参、海参粥，你想知道的做法这里都有。干海参的泡发法把海参先用清水洗渗，放入洁净的钢精锅内，加水上火烧开，然后端下浸泡3小时。待海参变软，将其腹部剪开，除去肠子及沙子，再用清水洗净，上火煮开，然后端下浸泡约4小时，待参体无硬心为止。因海参大小不一，煮泡时要注意随软随挑出。

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凉拌鲜海参将新鲜海参清洗后去除内脏，将鲜海参焯水后切片或切条，与焯水过的白菜心、萝卜等加入适量调味品一起凉拌即可食用，口感清爽、味道鲜美。

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红烧海参主料：海参300克；
配料：玉兰片25克，水木耳15克，葱段、姜片各5克，花椒几个。荤油、酱油、盐、鲜汤适量，料酒、糖色、味精少许。
做法：(1)将海参洗净，片成薄大片，玉兰片片成片，木耳择净，大朵掰开，三料放一起，放开汤内杀透捞出，沥干水分待用。(2)锅放火上打抹光，放入荤油，油热时将葱、姜、花椒下入，炸出香味捞出，不要将海参随配菜下锅，用勺炒匀，加入酱油、糖包、盐、料酒、味精、鲜汤、炒匀，在火上收汁烧制，见汁浓时尝好味道，勾入流水芡，加花椒油少许，起锅盛盘食用。
特点：菜烂汁黄，鲜香味美。

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葱烧海参主料：水发海参500克；
配料：葱白150克、清汤200克、白糖20克、精盐3克、味精2克、料酒10克、酱油10克，葱油5克，湿淀粉5克，姜末5克。
做法：海参改成大抹刀片洗净，用沸水焯过待用。葱白切成6厘米长段待用。勺内放入白油、白糖炒至上色时，放入海参清汤、姜末，加入精盐、料酒，开起后倒入漏勺控净水分。勺内加入白油，油热时放入葱白，炸至虎皮色时倒入海参。颠翻均匀，加入酱油、清汤、料酒、精盐味精，沸腾后勾芡，琳上葱油，盛入盘中即成。
功效：富含蛋白质、钙、磷物质。具有补肾壮阳、益气滋阴之功效。

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海参粥材料：水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。
做法：海参水发后切成小丁，糯米淘净下锅，加清水、海参丁上火熬煮，待粥快要成时，加入冰糖煮至融化即可。
功效：海参高蛋白、低脂肪，煮粥食用具有补虚损、益精髓、壮阳、利便的作用。

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丝瓜海参汤原料：丝瓜100克，海参50克，盐、酒、葱姜、味精、植物油、鲜汤。
做法：丝瓜刮皮，洗净，沥干，切成滚刀块。水发海参抠洗干净，用开水焯透捞出，以清水洗净，改成五厘米见方的大块，葱洗净切段、姜洗净、切片。炒锅烧热，放油少许，油热，加入葱姜炒出香味，放入丝瓜略煸炒，使其成翠绿色盛出。锅内放入鲜汤、料酒、盐、海参后烧沸．煮成浓汤后放入绿色丝瓜，再烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精调好口味，起锅盛入盆内即可食用。