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前几天买了些干银耳 ， 打算炖些汤来滋补一下 ， 可是担心自己炖的银耳汤不好吃 ， 那么怎么炖银耳汤才能又稠又好呢？银耳挑选根据银耳的口感不同可以把银耳分为两类 ， 一类是糯银耳 ， 一类是脆银耳 ， 两类银耳在外观上没有区别 ， 但做法上有些出入 ， 糯银耳口感软糯粘稠适合炖煮 ， 而脆银耳口感脆嫩爽口更多用来凉拌 ， 如果用银耳炖汤的话 ， 建议选择糯银耳更容易煮稠 。
充分泡发煮银耳之前将银耳充分泡发是很重要的 ， 完全泡发的银耳才能煮粘稠煮烂 ， 吃起来味道也更好 ， 建议将银耳用冷水泡2个小时以上 ， 再用温水泡1小时以上 ， 泡胀后再清洗掉杂质 ， 好的银耳泡发后会大很多 ， 根据个人食用量来确定数量即可 。
煮前加工银耳要想煮出粘稠胶状感 ， 建议加大银耳横切面 ， 因为银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出的 ， 在撕银耳时要撕得小片一些 ， 竖着撕银耳 ， 这样横切面扩大后能更快的出胶 ， 炖的汤也更稠 。此外银耳根的黄色或黑色部分是不能吃的 ， 而且也影响银耳出胶 ， 煮前最好去掉 。
久炖久煮银耳汤粘稠是充分炖煮后其胶质流出的表现 ， 而胶质是需要久炖久煮才能溶解到汤中 ， 如果用普通锅炖银耳汤 ， 建议炖两个小时左右；用电饭锅炖建议炖一小时左右；高压锅会相对快一些 ， 炖汤炖半小时 ， 解压后再继续炖40-50分钟 ， 这样银耳汤就又稠又好吃了 。
银耳汤不粘稠怎么补救加淀粉 银耳汤不黏稠可以加淀粉补救 ， 这种方法类似于做菜勾芡一样 ， 借助淀粉在遇热糊化后吸水、粘附、光滑润洁的特点 ， 银耳汤汤汁浓稠 ， 改善食物的色泽和味道 ， 不过要注意的是淀粉用量不宜过多 ， 以免汤汁过于浓稠影响银耳汤的口感 。
继续煮【怎样炖银耳汤又稠又好 银耳汤不粘稠怎么补救】 银耳汤不黏稠还可能是煮的时间不够无法出胶 ， 如果煮的时间比较短 ， 建议再重新倒入锅中煮一会儿 ， 这样能使银耳吃起来味道较前软糯好吃一些 。
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