文章插图
1、草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血，切掉鱼头 。
2、左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下 。
3、另一片同样操作，留中间骨头，用刀将鱼腹部鱼刺片下来 。
4、斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮 。
5、将鱼肉用料理机搅碎，用刀慢慢剁细 。
6、姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉 。
7、将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀 。
8、分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放 。
9、顺着一个方向搅打上劲 。取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水 。
10、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中 。
11、至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形 。
12、将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲 。
13、分次少量按照一个方向搅打入花椒水 。
14、加入少许老抽上色 。
15、用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中 。
【夹心鱼丸子制作方法 夹心鱼丸子怎么做好吃】16、再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下 。
17、锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可 。
18、夹心鱼丸子就完美做好啦！
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