【黄酒的做法与配方 梅州黄酒的做法与配方】
文章插图
1、材料：米10公斤，水9.3公斤，培养曲1公斤，酒药0.28公斤 。制作步骤：
2、泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
3、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下入缸 。
4、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
5、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
6、煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热 。
7、过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
8、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
推荐阅读
- 双莓手指麻薯做法 手指麻薯做法视频
- 灌汤包子的做法及配方 灌汤包子的做法及配方窍门
- 猪肉炖豆腐的家常做法 猪肉炖粉条的家常做法
- 五花肉家常做法最简单 爆炒五花肉的家常做法
- 炸薯条做法家常做法大全 炸薯条做法家常做法
- 炒香肠的家常做法 扁豆炒香肠的家常做法
- 怎么炒杏鲍菇家常做法 杏鲍菇家常做法
- 奶茶的做法和配方材料 大多数人不知道,奶茶的做法大全
- 白菜丸子汤的家常做法 砂锅白菜丸子汤的家常做法
- 土豆烧肥肠的家常做法视频教程 土豆烧肥肠的家常做法