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【牛肉的腌制方法窍门 牛肉的腌制方法家庭版】1、先把牛肉切成几块，再切个1到2毫米厚度就可以了，千万不要切的过于太薄，切的太薄的话，等下我们腌制的时候就容易掐碎 。
2、把准备好的一块姜切碎，葱白也切碎，然后用擀面杖捣碎捣均匀，把里面的汁水捣出来，倒出汁水之后，再加入60克清水备用 。
3、然后往牛肉加入一大勺的蚝油，小半勺老抽上色用的，然后抓均匀腌制一下10分钟（这个时候千万不要放酒，放酒的话会使这个牛肉变质加速老化） 。
4、10分钟后加入60克的葱姜水去腥，一斤牛肉配60克的水 。用手再抓捏一会儿，顺时针搅打 。让牛肉把葱姜水吃进去，中途再加点盐进来，盐的作用可以使牛肉快速吸饱水分 。这样会更嫩 。
5、等牛肉完全上浆以后 。再打入一个蛋清，再次给它搅拌均匀，等蛋清完全融入之后，加入一勺淀粉，然后再次搅拌抓捏均匀，最后一步是加入一勺油来封面即可，这样能保持牛肉里面的水分，使它更嫩 。这样腌制出来的牛肉又嫩又滑，非常美味！
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